|
Trong cuộc sống hiện đại, thời gian dành cho gia đình và việc nội trợ quá hạn hẹp nên thức ăn chế biến sẵn là lựa chọn của nhiều chị em phụ nữ.
Trong kỹ thuật chế biến thực phẩm, các nhà sản xuất đã sử dụng nhiều loại chất phụ gia. Người ta có thể phân chia chúng thành ba nhóm cơ bản, gồm: Những chất cho thêm đ? nâng cao tính chất cảm quan và hình dáng bên ngoài; Những chất cho thêm nhằm mục đích bảo quản thực phẩm như các chất ức chế vi khuẩn, men mốc phát triển, các chất chống oxy hoá như nitrat, nitrit…;Những chất cho thêm do yêu cầu kỹ thuật như các chất làm tăng nhanh quá trình kỹ thuật, rút ngắn thời gian, chất tạo keo, gây bọt, làm trắng, các chất cho thêm trong chế biến đ?c biệt.
Ngoài 3 nhóm trên, hiện nay trên thị trường còn có nhiều chất phụ gia khác mà đến các nhà quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cũng chưa hẳn đã nắm hết được và không rõ xuất xứ từ đâu. Đây chính là một nguy cơ tiềm ẩn đối với người tiêu dùng khi sử dụng thường xuyên các loại thực phẩm chế biến sẵn.
Theo quy định về VSATTP thì các chất phụ gia thuộc ba nhóm trên cũng chỉ đuợc sử dụng ở mức cho phép. Trong thực tế, vấn đ? phức tạp hơn chúng ta tưởng rất nhiều. Ghi nhận từ các đ?t thanh tra chuyên đ? diện rộng trong pham vi toàn quốc về chất lượng hàng hóa của các Sở Khoa học và Công nghệ cho thấy rất nhiều hàng đóng gói sẵn vi phạm quy định. Các vi phạm thường là hàng đóng gói sẵn có sử dụng chất phụ gia không nằm trong danh mục cho phép, thậm chí sử dụng hóa chất không phải là phụ gia thực phẩm. Nhiều hàng đóng gói sẵn không ghi nhãn đúng quy đ?nh hiện hành hoặc nội dung nhãn không đúng với sản phẩm chứa đựng ở bên trong. Rất nhiều hàng đóng gói sẵn quá hạn sử dụng. Nhiều loại phẩm màu nguyên liệu bán trên thị trường thuộc loại phẩm màu không đuợc phép sử dụng, lại còn không có nhãn mác, bao bì.
Để đảm bảo VSATTP, cơ quan chức năng về VSATTP khuyến khích dùng các loại phẩm màu hữu cơ tự nhiên có nguồn gốc thực vật, đ?ng vật như: nghệ, lục diệp tố, riboflavin, caroten, kẹo đ?ng, đ? cacmin lấy từ sinh vật…và hạn chế tối đa dùng phẩm màu tổng hợp.
Ngoài ra, trên thị trường vẫn còn lưu hành một số chất phụ gia có tên trong danh mục chất phụ gia độc hại cấm sử dụng như hàn the (còn gọi là Borax có công thức là Na2BO4.10H20), muối nitrat (NO3–), muối nitrit (NO2–)…Hàn the thường được sử dụng làm tăng độ dòn cho nem chả, các loại bánh gạo…Có rất nhiều tài liệu khuyến cáo tính độc hại của hàn the. Khi ăn thực phẩm có hàn the, hàn the không bị đào thải hoàn toàn ra ngoài mà tích tụ lại trong mô mỡ, mô thần kinh, dần dần gây hội chứng ngộ độc mãn tính và có nguy cơ hình thành khối u ung thư, đối với trẻ em độc tính này gây chậm lớn, tổn thương gan…Các muối nitrat và nitrit có tác dụng tạo màu đỏ và mùi vị đặc biệt, chống vi sinh vật gây thối như Cl.Botulinum, làm chậm quá trình oxy hoá chất béo, thường được sử dụng khi sản xuất các loại lạp xường. Khi vào cơ thể, các chất này sẽ gây nhiễm độc trực tiếp như tạo hemoglobin không bình thường, đặc biệt là đối với trẻ em và còn gián tiếp tạo ra chất nitrosamine là một trong những tác nhân gây ung thư.
Từ những vấn đề nêu trên, chúng tôi xin đề nghị người tiêu dùng lưu ý mấy vấn đề sau:
Một là không nên lạm dụng thực phẩm chế biến sẵn mà nên sử dụng thực phẩm tươi sống có nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Nên nhớ rằng ngay cả các loại bột chế biến sẵn cho trẻ em, dù đã được xử lý qua rất nhiều khâu, nhưng cũng không thể so sánh, thay thế cho thực phẩm tươi do chúng ta chế biến hàng ngày.
Hai là người tiêu dùng nói chung, những bà nội trợ nói riêng nên tạo cho mình một thói quen xem kỹ nhãn mác, hạn sử dụng khi đi mua hàng hóa chế biến sẵn.
Ba là hạn chế tối đa việc để trẻ em ăn các loại kẹo, ô mai được đóng gói nhỏ bày bán ở các hàng quán nhỏ không đảm bảo chất lượng VSATTP.
|
THÔNG TIN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ, MÔI TRƯỜNG
