|
* Dưa củ kiệu: củ kiệu cắt bỏ rễ, lột vỏ, sửa sạch, ngâm trong nước tro 2 ngày, vớt ra để ráo, đem phơi héo.
– Làm củ kiệu ngọt: pha dung dịch theo tỷ lệ: 1 lít nước mắm ngon, 400gr đường cát trắng, nấu sôi, để nguội, rồi cho 2kg củ kiệu đã làm sạch vào ngâm. Ngày hôm sau, chắt lấy dung dịch đem đun sôi cho cạn bớt nước, để nguội rồi lại đổ củ kiệu vào. Làm như vậy độ hai lần.
– Làm củ kiệu chua: 1 lít nước giấm, 100gr đường nấu chín để nguội, dầm với 1kg củ kiệu. Củ kiệu dầm giấm có thể để nhiều tháng mà không hỏng và thích hợp với nhiều món béo như thịt lợn chiên…
* Dưa giá: Giá sống rửa sach, loại bỏ vỏ, trộn thêm đu đủ xanh thái sợi, điểm thêm ớt thái sợi. Cho các nguyên liệu vào tô to, thêm một thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, một chút giấm cho 500gr giá. Có thể thêm ít lá kiệu để thêm phần đẹp mắt, khoái khẩu. Dưa giá ăn với thịt luộc và tôm chua thì còn gì bằng.
* Dưa hành: Hành củ tươi, to đều nhau, rửa sạch, cắt hết phần lá, rồi cho vào nước tro bếp ngâm, bóc bỏ vỏ ngoài. Lấy ra cắt, bóc sạch vỏ. Rửa sạch, để ráo nước.
1 lít giấm, 200gr đường nấu chín cộng với 2kg hành củ. Muốn để lâu ngày, khi thấy nước ngâm đục, thì nấu dung dịch giấm, đường khác để thay vào. Độ hơn một tuần lễ thì ăn được.
Nếu không dùng giấm, thì xếp hành đã bóc vỏ vào vại, cứ xếp một lớp hành củ, một lớp muối, tỷ lệ vừa phải, không mặn quá, cũng không nhạt quá.
Dưa sẽ mất mùi hăng của hành tươi, có vị chua, lại phảng phất vị ngọt, ăn cùng với bánh chưng rất hợp khẩu vị.
|
KHOA HỌC CÔNG NGHỆ, MÔI TRƯỜNG
