Nếu Quý vị có điều gì cần tư vấn về khoa học công nghệ, xin vui lòng đặt câu hỏi tại đây. Vui lòng bấm vào câu hỏi để xem nội dung trả lời.
Xin hỏi công dụng của mủ cây đu đủ trong chế biến thực phẩm? có độc đối với con người không?
Trần Thị Tuyết (tranthituyet12@gmail.com) – 18/12/2014


Đáp: Papain là enzime có trong thành phần nhựa quả đu đủ xanh, trung bình một quả đu đủ xanh cho 12 gram mủ. Papain là enzyme cystein protease được được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như: Công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, công nghệ hóa chất,…Lợi dụng chức năng làm mềm thịt, cá, người dân thường hay sử dụng quả đu xanh để làm mềm các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thịt động vật, cá,..Hiện nay, với công nghệ sinh học phát triển, Papain đã được chiết xuất dạng khô, tinh chất dễ dàng sử dụng. Nhựa đủ xanh, nếu được sử dụng với hàm lượng thích hợp trong chế biến thức ăn thì hoàn không độc đối với con người, nhưng trong quá trình sử dụng cần lưu ý tính ăn da.

Phương Thảo – Hồ Thành

 

 

Các bài viết khác: